三氯蔗糖物理化學(xué)特性

三氯蔗糖作為一種健康甜味劑，可供糖尿病患者使用，是傳統(tǒng)葡萄糖、果糖和蔗糖的理想代替品，對其生產(chǎn)和應(yīng)用進行研究具有重要意義。

三氯蔗糖物理化學(xué)特性

?三氯蔗糖稱為蔗糖素，利用蔗糖制作無熱量高倍甜味劑物質(zhì)，呈現(xiàn)出白色粉末狀，具有無臭無吸濕性等特征，物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機溶劑。

?在室溫 28 ℃的情況下溶解度為28.2 g。在光環(huán)境、熱環(huán)境和 pH 值變化情況下的穩(wěn)定性較高。

?三氯蔗糖的甜度是蔗糖的 600 ～ 800 倍，甜味基本接近蔗糖，不會導(dǎo)致食用者齲齒。

?水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩(wěn)定性較高，儲存1a以上并不會出現(xiàn)化學(xué)變化。結(jié)晶體在儲存4a左右也不會出現(xiàn)化學(xué)變化，高溫條件不會改變甜度。

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