如今由于大家愈來愈重視健康飲食，維持一個均勻的身型也被覺得愈來愈關(guān)鍵了，從而各種各樣代餐食品就踏入大伙兒的日常生活。

十九大提出在我國執(zhí)行健康生活發(fā)展戰(zhàn)略，將身心健康升高至戰(zhàn)略方面；2020年至今重要突發(fā)公共事件加重社會發(fā)展健康服務(wù)觀念，身心健康類交易持續(xù)增長。

但代餐食品市場銷售熱潮的身后與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、顧客意向與技術(shù)進(jìn)步息息相關(guān)。在新技術(shù)的發(fā)展下，代餐食品加工工藝進(jìn)一步完善，銷售市場更為興盛。

01 代餐減肥商品發(fā)展史

代餐食品銷售市場發(fā)展史可以上溯到先行者生物學(xué)家的科學(xué)研究，在上世紀(jì)40時代Camble較先明確了在比較嚴(yán)重限定食材期內(nèi)人們存活需要的關(guān)鍵營養(yǎng)元素。

20新世紀(jì)50時代以后的太空探險必須開發(fā)設(shè)計相對高度緊密的液態(tài)飲食代用品，進(jìn)而產(chǎn)品研發(fā)了一種含水量混合物質(zhì)，來給予大家長期性生存需要的全部營養(yǎng)元素。

到現(xiàn)代社會，代餐減肥在食物中早已占據(jù)主要影響力，是保健醫(yī)療從業(yè)人員用以管理方法過重和肥胖癥的“輔助工具”。

伴隨著科技的發(fā)展趨勢，代餐食品的功能不僅限于緩解重量，與此同時還能填補身體日常必須的營養(yǎng)成分，具備改進(jìn)身體血糖可靠性，調(diào)養(yǎng)腸胃內(nèi)微生物菌種等診療功效。

據(jù)Euromonitor歐睿國際統(tǒng)計顯示，盡管我國市場起步較晚，但2017年我國代餐減肥銷售市場已經(jīng)有571.7億RMB的經(jīng)營規(guī)模，預(yù)估2022年會做到1200億RMB，現(xiàn)階段較紅的代餐食品便是魔芋。

02 魔芋粉為什么備受關(guān)注

魔芋為天南星科魔芋屬的一年生植物木本植物，球莖帶有充足的葡甘露聚糖（通稱KGM），它是魔芋的儲備性含糖量，也是一種核甘酸半化學(xué)纖維。

據(jù)統(tǒng)計，魔芋是迄今為止大家發(fā)覺的唯一可以大量的給予葡甘聚糖的純天然農(nóng)作物。KGM商品精準(zhǔn)粉絲制做代餐食品和食用添加劑，能改進(jìn)食品類口味，有顯著的乳酸乙酯功效，其營養(yǎng)成分不給予熱能工程，具備減肥瘦身、調(diào)整膽固新陳代謝的作用。

除此之外，由于魔芋具有較好的疑膠性、增稠性、保水溶性、高粘性，已經(jīng)變成高品質(zhì)的膳食纖維源和多功能性原材料，慢慢被使用在食品類、日用化工廠、 藥業(yè)、飼料工業(yè)等行業(yè)。

一直以來，魔芋粉的加工產(chǎn)業(yè)鏈在中國備受關(guān)注。

03 魔芋粉的獲取加工工藝

魔芋粉的加工是將魔芋球莖削皮、干躁、除去殘渣、持續(xù)純化的全過程。將魔芋片破碎即獲得魔芋粉，魔芋粉帶有很多的木薯淀粉和纖維；魔芋精準(zhǔn)粉絲就是將魔芋粗粉純化，隨后再對其做進(jìn)一步碾磨。

# 依顆粒物尺寸分：

魔芋精準(zhǔn)粉絲：粒度分布在0.125~0.335mm的顆粒物占90%以上；

魔芋硅微粉：粒度分布≤0.125 mm的顆粒物占90%以上。

# 依葡甘聚糖成分分：

一般精準(zhǔn)粉絲、提純精準(zhǔn)粉絲、一般硅微粉和提純硅微粉。

魔芋精準(zhǔn)粉絲加工是其運用的基本與重要，其產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣可以直接影響到魔芋的運用標(biāo)準(zhǔn)及實際效果，及其最后的制成品價錢。

魔芋粉的干式制取加工工藝

魔芋粉的干式加工是將魔芋干片選用物理學(xué)機械設(shè)備分離出來方式制取精準(zhǔn)粉絲的全過程。

干式加工的方法有髙壓破碎法、冷藏破碎法、機械設(shè)備碾磨破碎法及其氣旋破碎法等?，F(xiàn)如今錘旋片魔芋精準(zhǔn)粉絲加工機的不斷完善，慢慢變成在我國魔芋粉加工的優(yōu)選機器設(shè)備。運用高速運轉(zhuǎn)錘片式的撞擊、磨擦和碾磨，擺脫了精準(zhǔn)粉絲顆粒表層的殘渣，再根據(jù)風(fēng)速分離出來除去殘渣，最后獲得全透明的魔芋精準(zhǔn)粉絲顆粒。干式加工對機械設(shè)備規(guī)定較高，加工成本費也高。

魔芋精準(zhǔn)粉絲干試加工法的特點是需要的機械設(shè)備較少，僅需自動切割機、粉碎機械與烘干設(shè)備，成本費較低；缺陷是干式加工獲得的魔芋粉粘稠度低，不可以完全除去魔芋粉表層的殘渣，純凈度不高，干式加工也無法去除魔芋自身帶有的臭味殘渣。

魔芋粉的干法制取加工工藝

魔芋粉干法加工是將新穎的魔芋清理削皮后破碎，在防御性有機溶劑的預(yù)浸下，通過沙輪片碾磨、離心式、除去小顆粒的木薯淀粉等殘渣，干躁后獲得粉末狀，再進(jìn)一步篩余、檢測、勻質(zhì)和包裝。

根據(jù)試驗比照，大家發(fā)覺發(fā)現(xiàn)干法加工的收獲率比干式收獲率高5%上下，干法加工可能夠更好地除去魔芋精準(zhǔn)粉絲內(nèi)部殘渣，而且粘稠度也比干式加工好些；可是干法加工的機器設(shè)備相對性資金投入較為高，并且鮮魔芋有周期性，可以加工的時間段非常短，成本費也高

因而，魔芋粉的加工方式便是干式加工或干法加工，在其中運用干法加工制取的魔芋精準(zhǔn)粉絲是近些年來比較受歡迎的一種新式加工工藝。

04 魔芋粉的代餐減肥加工加工工藝

采用魔芋代餐粉代一餐或是二餐，愈來愈被人們所接納。魔芋代餐粉不但可以比較好地控制飲食發(fā)熱量，并且可以全方位補充維生素，可以做到顧客健康瘦身的要求。這也是因為魔芋的本身特點，進(jìn)到人感受有較突出的飽腹感，可以有效地具有代餐減肥的功效。

實際上魔芋代餐減肥商品便是根據(jù)將魔芋通過一系列的加工加工工藝獲得的魔芋精準(zhǔn)粉絲，再將其添加到代餐粉中，時下銷售市場上早已有代餐粉是將魔芋膠、維他命及礦物、三氯蔗糖、麥芽糖糊精、玉米、胡蘿卜丁、三聚磷酸鈉、蔓越驀丁等原材料混合制得，但這種代餐粉的魔芋成分以葡甘聚糖計均值僅為10%，并且?guī)в械奶欠葺^多，代餐減肥實際效果較差。

那麼，哪些的魔芋代餐粉的實際效果較好？生產(chǎn)流程是怎樣呢？

成分占比

因為魔芋精準(zhǔn)粉絲里的葡甘聚糖為高膳食纖維，在胃中不容易溶解，而且吸濕后脹大可達(dá)原容積的80~100倍，每一次只服用小量就給人一種飽腹感，因而根據(jù)有效測算魔芋代餐粉以葡甘聚糖成分為標(biāo)準(zhǔn)魔芋成分必須做到總產(chǎn)量的24%~32%，才會出現(xiàn)真真正正的代餐減肥實際效果。

技術(shù)性重要

魔芋代餐粉一般由魔芋精準(zhǔn)粉絲、麥芽糖糊精、大豆蛋白粉、嬰兒奶粉和低聚異麥芽糖構(gòu)成。其技術(shù)性重點在于魔芋精準(zhǔn)粉絲與大豆蛋白粉質(zhì)量比為1:0.4時，大豆蛋白粉與魔芋精粉中的葡甘聚糖造成協(xié)同效應(yīng)，減少了葡甘聚糖的粘性，使代餐粉沖飲實際效果更強，與此同時，給予了蛋白的來源于，使代餐粉營養(yǎng)成分更全方位。

生產(chǎn)流程

魔芋代餐粉的工藝流程一般是采用原材料，隨后依照采用的規(guī)范開展破碎，再開展挑選和篩粉后用三維混合機將篩粉的各種各樣原材料按比率混和并攪拌均勻，而后選用紫外線滅菌后，較終將混和勻稱的原材料裝進(jìn)包裝袋子就可以。

從步驟上看來，魔芋減肥瘦身代餐粉加工方式簡易，便于執(zhí)行，有利于現(xiàn)代化的應(yīng)用推廣。

伴隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，生活水平的飛快提升，大家對生活品質(zhì)明確提出了更好的規(guī)定。魔芋因為其有著與眾不同的營養(yǎng)價值和健康成份，做為一種新式的可食用、可藥、可日用的保健型原材料，愈來愈得到我們的親睞。

魔芋粉是魔芋的關(guān)鍵深加工制成品，因其運送便捷、儲藏簡易的特點，大大的增加了魔芋的制造和應(yīng)用周期時間。就算并不是收獲的季節(jié)，各大型企業(yè)依然可以運用魔芋粉生產(chǎn)制造各種各樣獨特的魔芋商品。

可是因為魔芋原材料的供應(yīng)及加工特點的限定，中國生產(chǎn)并沒有許多，因此加強魔芋粉生產(chǎn)制造加工加工工藝的研究分析與提升，提高對魔芋加工機器設(shè)備的了解，擴(kuò)張魔芋粉在各種食品類中的使用及其利用技術(shù)性、機器設(shè)備持續(xù)更新魔芋代餐食品的口味、口感、類目乃至是加工工藝，進(jìn)一步開發(fā)設(shè)計包含并不限于零卡現(xiàn)磨咖啡、代餐減肥粥等以內(nèi)的各種代餐食品，終將變成新的銷售市場暴發(fā)點。