低聚木糖，又稱木寡糖，低聚木糖，又稱木寡糖β-1.4由糖苷鍵組成的功能聚合糖。

低聚木糖很難分解人體消化酶。

唾液、胃液、胰液和小腸酶消化實(shí)驗(yàn)表明，各種消化液幾乎不能分解聚合物木糖，不影響血糖濃度，不增加血糖胰島素水平，不會(huì)形成脂肪沉積，所以可以在低能量食物中發(fā)揮作用，較大限度地滿足甜點(diǎn)和擔(dān)心血糖和脂肪的要求，所以糖尿病、肥胖患者可以放心吃。

酸熱穩(wěn)定性好。

與其它功能性低聚糖相比，低聚木糖具有穩(wěn)定性好、耐熱性高、耐酸性高特點(diǎn)。低聚木糖很寬pH 2.5-8.0范圍非常穩(wěn)定，在這里pH范圍內(nèi)經(jīng)100℃加熱1h，因此，低聚木糖可廣泛應(yīng)用于食品中。

三、攝入量少。

與其他功能性低聚糖相比，低聚木糖每天攝入的有效劑量較小，僅為0.7-1.4g ，每天攝入低聚果糖的有效劑量為5.0—20.0 g，低聚半乳糖每天攝入的有效劑量是 8.0—10.0 g，每天攝入大豆低聚糖的有效劑量是 3.0—10.0 g，每天攝入異麥芽低聚糖的有效劑量為15.0—20.0 g等等。

低聚木糖的生理功能

數(shù)億種細(xì)菌棲息在人體腸道和表面。它們有400多種，重達(dá)2公斤，對人有害。它們被稱為有害細(xì)菌，對人有益，被稱為益生菌。兩者之間也有條件致病菌，即在一定條件下會(huì)導(dǎo)致人類疾病。人類益生菌主要包括乳酸菌、雙歧桿菌等。

研究發(fā)現(xiàn)，腸道益生菌數(shù)量的減少與加速衰老、免疫力下降、代謝性慢性病的產(chǎn)生和惡性腫瘤的形成密切相關(guān)。為了保持健康，腸道內(nèi)的益生菌數(shù)量必須占主導(dǎo)地位?？茖W(xué)研究證實(shí)，腸道內(nèi)益生菌的大規(guī)模繁殖可以治療大量抗生素引起的偽膜性腸炎；對便秘和慢性腹瀉有雙向調(diào)節(jié)作用；保護(hù)肝臟；預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，抗衰老，降低血清膽固醇，預(yù)防癌癥，抑制腫瘤生長，改善腸道微生物環(huán)境，提高免疫力。

低聚木糖是聚合糖中增殖雙歧桿菌較強(qiáng)的品種之一。其功效是其他聚合糖的近20倍。人體胃腸道內(nèi)無水解低聚木糖酶。因此，低聚木糖可直接進(jìn)入大腸，優(yōu)先使用雙歧桿菌，產(chǎn)生多種有機(jī)酸，降低腸道pH抑制有害菌生長，使益生菌在腸道內(nèi)大量增殖，達(dá)到上述健康益處。

低聚木糖的應(yīng)用

飲料的應(yīng)用

低聚合物木糖的酸熱穩(wěn)定性使其在酸性飲料中具有明顯的優(yōu)勢。除了高選擇性增殖雙歧桿菌外，添加低聚合物木糖還可以給飲料低糖、低熱特性、營養(yǎng)和醫(yī)療保健的雙重價(jià)值，幫助產(chǎn)品功能升級(jí)，滿足不同消費(fèi)者群體對飲料的需求。例如，市場上常見的酸性飲料，如發(fā)酵乳飲料、乳酸菌飲料、果醋飲料等低聚糖在酸性環(huán)境中不夠穩(wěn)定，低聚糖可以在酸性條件下保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，靶向到達(dá)作用部位，快速有效地增殖雙歧桿菌，更好地反映益生菌增殖產(chǎn)生的醫(yī)療保健功能。

應(yīng)用于烘焙食品

烘焙食品是一種以油、糖、雞蛋為主要原料的谷物食品。其特點(diǎn)是高油、高糖甚**鹽糖，非常不適合需要限制飲食的消費(fèi)者。低能量烘焙食品的發(fā)展已成為健康升級(jí)的發(fā)展趨勢，低熱量、低甜成分已成為糖源的首選。

低聚木糖蛋糕的研發(fā)結(jié)果表明，在蛋糕配方中添加低聚木糖可以使蛋糕低糖、無糖，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的功能。蛋糕口感柔軟，風(fēng)味獨(dú)特，組織狀態(tài)均勻，適合公眾口味，市場前景廣闊，改善腸道雙歧桿菌。

低聚木糖脆餅干研發(fā)表明，添加低聚木糖，同時(shí)滿足餅干國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，也能給餅干明亮的顏色，降低脆餅干可消化糖含量，降低產(chǎn)品熱值，提高餅干功能用價(jià)值，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對無糖脆餅干的需求，提高產(chǎn)品的市場競爭力。同時(shí)，低聚木糖可以降低水活性，在烘焙食品中添加低聚木糖，有利于產(chǎn)品水控制，延長貨架期。