檸檬酸，又稱(chēng)檸檬酸，是一種重要的有機(jī)酸，無(wú)色晶體，無(wú)異味，酸味強(qiáng)，易溶于水，是一種天然防腐劑和食品添加劑。檸檬酸廣泛應(yīng)用于酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除臭劑、螯合劑等食品工業(yè)。

   檸檬酸在冷凍食品中的作用如下：

螯合和調(diào)節(jié)檸檬酸pH能增強(qiáng)抗氧化劑的作用，使酶失活，能更可靠地保證冷凍食品的穩(wěn)定性。

檸檬酸單獨(dú)使用或與異抗壞血酸結(jié)合使用，有助于延長(zhǎng)冷凍魚(yú)和貝類(lèi)的保存期，使其引起魚(yú)類(lèi) 與貝類(lèi)變質(zhì)的酶系統(tǒng)失活，螯合微量元素。海鮮通常在%異抗壞血酸溶液中浸泡0.25%檸檬酸和0.2，有利于冷藏。

保鮮防豬肉 也有效果。

檸檬酸還能抑制冷凍水果的顏色和香氣，抑制水果酶系統(tǒng)，防止微量元素氧化，如0.1%~0.3%檸檬酸和0.001%~0.002有效配合%異抗壞血酸。