EDTA二鈉又叫做乙二胺四乙酸二鈉，是化學(xué)中一種良好的配合劑，它有六個配位原子，形成的配合物叫做鰲合物，EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到，一般是測定金屬離子的含量。EDTA二鈉是GB2760允許使用的一種食品添加劑，可以阻止或延緩食品發(fā)生褪色、氧化、酸敗、渾濁及風(fēng)味改變等反應(yīng)，對食品起到護色、穩(wěn)定、抗氧化和防腐的作用。EDTA二鈉可與鐵、銅、鈣、鎂等多價離子螯合成穩(wěn)定的水溶性絡(luò)合物，利用其絡(luò)合作用來防止由金屬引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素C的氧化損失，起到護色、抗氧化作用。EDTA二鈉廣泛的適用范圍于軟飲料（0.03 g/kg）；果醬、蔬菜泥（醬）等（0.07g/kg）；復(fù)合調(diào)味料、蛋黃醬、沙拉醬等（0.075 g/kg）；腌漬菜、醬菜、蔬菜罐頭、堅果與籽類罐頭、八寶粥罐頭、地瓜果脯等（0.25/kg）。

1.可以作為絡(luò)合劑（配位劑）用于排重金屬離子（還包括Ca2+等）；

2.也可以作用為掩蔽劑；

3.在有的醫(yī)藥中也用來作為緩沖劑。

4.實際應(yīng)用時，利用其絡(luò)合作用來防止金屬引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素C的氧化損失。本品與磷酸鹽有協(xié)同作用。

5.作為水處理劑，可防止水中存在的鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子帶來的不良影響。

6.油脂中的微量金屬（鐵、銅等）有促進(jìn)油脂氧化的作用。本品能與微量金屬離子絡(luò)合，具有提高油脂抗氧化及防止食品變色的作用。

7.EDTA二鈉主要作螯合劑使用，在化妝品中起穩(wěn)定作用，礦物質(zhì)螯合劑，可協(xié)同防腐作用。并且對防腐體系和抗氧化體系有一定協(xié)同增效作用。 8.本品用作彩色感光材料沖洗加工的漂白定影液及染色助劑、纖維處理劑、化妝品添加劑、醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)化學(xué)微肥生產(chǎn)、血液抗凝劑、洗滌劑中的軟水劑、穩(wěn)定劑、合成橡膠、聚合引發(fā)劑和重金屬定量分析劑等。