食品級(jí)糖精鈉的應(yīng)用

食物級(jí)糖精鈉屬于甜味類氨基酸，甜度約為蔗糖的0.8倍，具有與糖不一樣的柔軟甜味，在清涼飲料和酒類中作為矯味劑；在糖塊、餅干中單獨(dú)用作甜味劑。食物級(jí)糖精鈉與初級(jí)脂肪酸甘油酯兼并運(yùn)用時(shí)，對(duì)引起豆腐腐敗的微生物（如枯草芽孢菌、假單孢菌、大腸桿菌、乳桿菌等）有明顯的抑制效果。因而，現(xiàn)在運(yùn)用的豆腐防腐劑主要是富含食物級(jí)糖精鈉和初級(jí)脂肪酸的甘油酯制劑。

食物級(jí)糖精鈉主要用途有以下幾點(diǎn)：

(1) 用做調(diào)味劑、甜味劑，與 DL- 丙氨酸、枸櫞酸等合作運(yùn)用于含醇飲猜中；組成清酒和精巧飲料時(shí)用作酸味糾正劑，在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時(shí)用做增加劑，以改進(jìn)食物風(fēng)味、堅(jiān)持原味、供給甜味源等。

(2) 用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁衍。

(3) 運(yùn)用它本身的氨基和羧基，對(duì)食鹽和醋等味感起緩沖效果。

(4) 食物釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。

(5) 用作奶油、干酪、人工造奶、速食面、小麥粉和豬油等的安穩(wěn)劑。

(6) 用作食物加工中對(duì)維生素 C 進(jìn)行安穩(wěn)。

(7) 在味精中有 10% 的成份為甘氨酸。

(8) 可用作防腐劑，起到主要的防腐效果。

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