羧甲基纖維素鈉在食品中的應(yīng)用

時間：2021-09-07點擊次數(shù)：4248信息來源：

羧甲基纖維素鈉在食品中的應(yīng)用
1.在酒類產(chǎn)品中應(yīng)用
用于生產(chǎn)葡萄酒，啤酒和其他酒精飲料。它使口感更柔軟，口感更柔和，濃郁，回味持久，后味綿長；使啤酒泡沫穩(wěn)定，豐富而持久，并改善了口感，均勻度和質(zhì)量。

2.在液體飲料中應(yīng)用
用于果茶類、水果飲料類、蔬菜汁類等，可使果肉、各種固體或其它物質(zhì)在容器中懸浮、均勻飽滿、色澤鮮艷醒目、改善口感；

用于渾濁型果汁和清汁，防止果蔬汁果肉沉淀和蛋白沉淀，改善口感，延長產(chǎn)品貨架期。

用于可可奶等中性調(diào)味乳飲料中，增加可可奶的粘度，防止可可粉的沉淀；
保持飲料的穩(wěn)定性，延長飲料的保鮮期。

3.在果凍、奶凍、果醬等食品中應(yīng)用
觸變性適宜；對膠凝體系有重要作用。

4.在速食面中應(yīng)用
可防止脫水收縮，提高膨松率；容易控制水分，可減少給水量，降低含油量；使產(chǎn)品均勻，結(jié)構(gòu)改善；使面體鮮艷、表面光滑。

5.在烘焙產(chǎn)品中應(yīng)用
改善內(nèi)部組織，降低糕點產(chǎn)品的硬度，改善風(fēng)味。增強面團的加工機械性和吸水性；使烘焙面包糕點蜂窩均勻、體積增大、表面光亮；阻止糊化淀粉老化回生，延長保鮮期；調(diào)整面粉筋度，防止面包糕點干癟，保持外觀形狀。

6.在速凍面食點心中應(yīng)用
用于提高產(chǎn)品的保水能力，提高產(chǎn)品的光澤度，腱，防止龜裂以及防止加熱和煮沸過程中湯的混合。同時，可以提高素食餡的保水能力，防止素食餡的脫水使產(chǎn)品冷凍反復(fù)幾次后仍能保持原來的狀態(tài)；延長保鮮期。

7.在餅干、薄餅中應(yīng)用
改善面粉的粉質(zhì)組織，調(diào)整面粉筋度；使餅干、薄餅成型好，餅身光潔、降低破碎率；防止水分蒸發(fā)，老化，使餅干、薄餅松脆可口。

8.在冰淇淋中應(yīng)用
提高混合液粘度，防止脂肪上??；提高體系的均勻性，減少大顆冰晶的生成；增強冰淇淋的抗融化性，賦予細(xì)膩潤滑的口感；減少固態(tài)原料使用量，降低生產(chǎn)成本。

9.在可食性復(fù)合膜中應(yīng)用
作為基本成膜物質(zhì)，使復(fù)合膜具有良好的機械強度、透明度、熱封性、印刷性、阻氣性、耐水性，滿足不同食品包裝的需要；具有良好阻濕性能和阻氣性能；延長果蔬的保質(zhì)期。

10.在褐色乳酸菌飲料中應(yīng)用
降低產(chǎn)品離心沉淀率；減少乳清分離現(xiàn)象；保持體系穩(wěn)定性，延長貨架期。

11.在酸乳制品中應(yīng)用
提高酸乳的粘稠度，改善質(zhì)地、狀態(tài)、口感，穩(wěn)定體系；防止在保質(zhì)期內(nèi)乳清析出，改善酸乳結(jié)構(gòu)；抗沉淀作用強，有較好的熱穩(wěn)定性和耐酸性。

12.在調(diào)味品中應(yīng)用
調(diào)節(jié)粘度，增加固形物含量，使其組織柔軟，口感細(xì)膩、潤滑；用于醬油，花生醬，辣醬，果醬，芝麻醬和其他調(diào)味品起乳化穩(wěn)定作用，并改善感官質(zhì)量、品質(zhì)組織，增加產(chǎn)品的厚和穩(wěn)定性。提高調(diào)味品的色、香、味效果，延長貨架期

13.即食食品

用于生產(chǎn)速溶花生醬等糊狀食品；芝麻糊和杏仁糊。該產(chǎn)品具有良好的溶解度，溶解迅速，不易團聚，提供了光滑細(xì)膩的味道，并改善了人造甜味劑的味道。

14.特色產(chǎn)品

超高粘度產(chǎn)品：用于肉類保鮮等對粘度有特別高要求的食品工業(yè)領(lǐng)域；高透明度無纖維產(chǎn)品：該產(chǎn)品具有較低的DS（≤0.90），清澈透明的水溶液外觀，幾乎無游離纖維絲。既具有低取代度產(chǎn)品保持風(fēng)味的能力，又具有高取代度產(chǎn)品的穩(wěn)定性和高透明的外觀。用于對溶液透明度及纖維含量有特殊要求的飲料中。造粒產(chǎn)品：改善造作環(huán)境，減少粉塵，溶解速度更快。

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