維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。在幾天前的更新中，我們分享了脂溶性維生素，所以今天讓我們來看看水溶性維生素。

包括水溶性維生素B維生素和維生素C。

1.B族維生素

（1）維生素B1

維生素B1又稱硫胺素，又稱抗腳氣病維生素，在自然界中常與焦磷酸結(jié)合成焦磷酸硫胺素。它是所有維生素中較不穩(wěn)定的一種，通常在干燥的食物中更穩(wěn)定。

維生素B1以各種脫氫酶和脫酸酶的輔酶形式參與體糖代謝過程。缺乏身體會導(dǎo)致腳氣病、神經(jīng)炎等。谷物、豆類、酵母、干果、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉和雞蛋含有更多的維生素B1。

（2）維生素B2

維生素B2又稱核黃素，以橙色命名，對光敏感，易被紫外線破壞。因此，它富含維生素B2儲存食物時(shí)要注意避光。

維生素B2它是體內(nèi)輔酶的重要組成部分，在生物氧化中起著重要作用。當(dāng)身體缺乏時(shí)，物質(zhì)代謝紊亂會引起角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。

維生素B2食品分布廣泛，動(dòng)物性食品含量高于植物性食品，豆類和綠葉蔬菜含量高于植物性食品。

（3）維生素PP（維生素B5）

維生素PP即維生素B5，因其具有防止癩皮病的作用，所以也叫抗癩皮病維生素，包括煙酸和煙酰胺兩種物質(zhì)。它是維生素中較穩(wěn)定的一種，在一般烹飪及食品加工中不易損失。

維生素PP參與身體糖、脂代謝，身體缺乏會引起皮病、口角炎、腹瀉、精神障礙等。

食物中含有維生素PP更多的是動(dòng)物肝臟、魚、肉、酵母、花生、硬果和綠色蔬菜。一般粗糧含量高，加工過程中精致的面粉和大米損失減少。

（4）維生素B6

維生素B6它包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。食物中的維生素B6在熱加工、濃縮、脫水等過程中容易損壞。

維生素B6是機(jī)體內(nèi)很多酶的輔酶，參加糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。各類食品中均含有維生素B6，人體腸道內(nèi)的細(xì)菌也可以合成少量，被人體吸收，因此人體一般不缺乏維生素B6。

（5）維生素B3

維生素B3因分布廣泛，故又被成為泛酸或偏多酸。它是體內(nèi)合成輔酶A人體一般不缺原料。

（6）維生素B11

維生素B11又稱葉酸，可預(yù)防惡性貧血、胎兒脊椎裂等，主要存在于動(dòng)物肝臟和植物葉中。

（7）維生素B13

維生素B13又稱氰鈷酸，用于預(yù)防惡性貧血，主要存在于動(dòng)物肝臟。

2.維生素C

維生素C又稱抗壞血酸，是一種不穩(wěn)定的維生素。C它具有廣泛的生理功能，參與身體的新陳代謝，消除體內(nèi)相關(guān)毒素，治療缺鐵性貧血此外，維生素C它還具有抗癌作用，增強(qiáng)身體對疾病的抵抗力，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能。

維生素C主要來自柑橘、檸檬、山楂、獼猴桃、番石榴、酸棗、番茄等水果和蔬菜。此外，豆芽和胡椒也富含維生素C。